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113-秋季班 1132C3001-專業甜品製作與健康麵包

 招生人數:24人
 招生狀態: 開課中
 上課日期:2024-09-02 (第一週),(共18週)
 上課時間:每星期一 晚上 6點0分~9點30分
 上課地點:東區(新竹市) 光武國中烘培教室

課前資訊
 這門課適合誰?
必須出席公論周、成果展、繳交課程報告。
 需要準備的工具/軟體?
自由
 上課會用甚麼方式進行呢?
授課方式採取小組進行,先由老師做示範,再由每組合力完成,每堂課50分鐘
 評量方式
本校規定:學員出席率50%、期末成果展30%、西點麵包烘焙成果20 % 為教學評分標準

課程簡介
 課程QR CODE網址
 課程相關照片
         
 課程介紹
課程理念:
新竹地區擁有豐富的在地食材,可以應用在烘焙麵包上,創造出獨特的風味和口感。以下是一些新竹在地食材及其應用建議:
1. **新竹米**:新竹是著名的米產地,可以使用米粉或米漿來製作米香麵包,增加麵包的香氣和口感。
2. **新竹貢丸**:可以將貢丸切片或剁碎,加入到麵包內餡中,製作鹹的口味。

課程目標:
1.能了解蛋糕麵包的製作與技巧。
2.培養學員能自己創造新的配方。
預期效益:
能使學員們對西點麵包專業知識更加深一層。
 參考書目
書名:唯我獨賣麵包大全
作者:王傅仁
出版社:膳書房文化事業有限公司
參考網站(必須有中文與英文):膳書房文化事業有限公司
 數位教材連結
 是否接受旁聽
是(如額滿課程,恕不接受旁(試)聽)

課程相關費用
 學分費
3 學分,3000元
 雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
場地費500元
 保證金
 其他費用
新舊生課程報名費一學期收取200元
學生證依需要自行辦理100元
學員團體意外保險費:113-秋季班 200元
 材料及其他相關費用(開學後,各班自行收取管理)
1. 班費:100元(含講義影印及期末表演展覽等費用) 2. 材料費:一人4300 元(上課所用的一切材料,包括:麵粉、全蛋、奶油、細糖等其他相關的烘焙材料)

課程大綱
第一週1相見歡1. 介紹科學城社區大學的宗旨與理念
2. 自我介紹
3. 分組
4. 幹部選舉
5. 工作安排
6. 課程安排
7. Line的群組建立
8. 介紹烘焙的知識
第二週2海鹽咖啡巴斯克焦糖海鹽咖啡巴斯克起司蛋糕
濃鬱咖啡口味巴斯克
自製煮海鹽焦糖醬
增添層次風味
結構柔滑
第三週3馬鈴薯麵包馬鈴薯麵包是一種用馬鈴薯粉或馬鈴薯取代部分小麥麵粉製成的麵包。
第四週4焦糖乳酪蛋糕口感介於冰淇淋與雪糕之間的起司蛋糕,搭配上層薄脆的焦糖,整體香濃不膩且更口感具有層次感。
第五週5漢堡包(融入課程)**新竹貢丸**:可以將貢丸切片或剁碎,加入到麵包內餡中,製作鹹的口味。
漢堡、漢堡包,是以圓形麵包內夾絞肉的食物為公認的美式速食代表。餡料以漢堡排為主,並附夾上若干配料和調味料。
第六週6金枕蛋糕(融入課程)**新竹柚子**:利用新竹的柚子皮製作柚子風味的蛋糕,搭配清新的奶油霜,帶來清新的口感。
要说最近各平台最火的蛋糕,想必是非金枕蛋糕莫属了!那真是火得一塌糊涂呀!金枕蛋糕,顾名思义就是像金色枕头一般的蛋糕。
第七週7巧巴達麵包拖鞋麵包,音譯作巧巴達,是一種帶脆皮的義大利白麵包,製法與法式長棍麵包類似,1982年發明於義大利。一般將拖鞋麵包製成的三明治稱為帕尼諾。
第八週8毛巾蛋糕捲(融入課程)**新竹米**:可以使用新竹的優質米製作米粉蛋糕,搭配椰漿或牛奶,增添香氣和口感。
毛巾捲用鑄鐵平底煎鍋,免烤箱、無烤箱蛋糕等相關料理做法。
第九週9公共參與週1.社大辦公室安排之講座 2.社大辦公室安排之活動
第十週10三峽金牛角麵包的故鄉『三峽』,其舊地名『三角湧』,緣於大漢溪、三峽溪、橫溪匯流成沖積平原,稻田密佈,早期三峽人就在此一片金黃色稻中放牧水牛,牛角麵包於當時是一般民眾的奢侈享受。
第十一週11堅果塔堅果塔混合了腰果、杏仁、核桃,多種堅果不只營養滿分,口感更是豐富,老少咸宜。
第十二週12九層塔香麵包加入九層塔抗氧化還有特殊香氣,烤出來的麵包香氣十足,搭配乳酪丁別有一番風味,外層酥脆,內部柔軟濕潤。
第十三週13杏仁千層酥香酥杏仁片搭配千層酥皮,一口一個、簡單包裝,精選奶油、天然無鹽、冠軍麵粉、新鮮出爐、天然食材不怕胖、想來點健康又好吃的零食。
第十四週14寶春玉米起司麵包(融入課程)**新竹竹筍**:可以將竹筍切丁,加入鹹蛋糕中,增添口感和風味,或是製作竹筍奶油蛋糕,搭配清新的檸檬味。

手做麵包有一種魔力,用滿滿的愛烘焙出一個個安心美味的成品。
第十五週15歐式水果麵包(融入課程)**新竹水果**:如新竹的草莓或其他當季水果,可以製作水果麵包,增添色彩和新鮮感。
法式水果軟歐式麵包. 主廚嘔心瀝血的絕世好麵包!! 純手做新版軟歐麵包低油低糖好健康。
第十六週16奧地利凱薩麵包奧地利著名的凱薩麵包( 風車白麵包) ,就我觀察所有的白麵包應該這種的最香!!! 它會加牛奶及奶油. 發酵還規定一定要兩小時以上。
第十七週17鳳梨酥鳳梨酥是臺灣的傳統糕點,源自龍鳳大餅之甜味鳳餅,以及雙餡料大餅鴛鴦餅的習俗,以西式餅乾酥鬆餅皮發展而成的台式點心。
第十八週18成果展準備週1.回顧、複習與分享本學期結業成果展練習 2.成果展當天學員們可以帶著親朋好友來參加

講師介紹

黃國強 講師  黃國強 講師  黃國強 講師     黃國強 講師

 現職:
新竹市科學城社區大學教師,新竹縣竹東社區大學烘焙老師,竹北救國團烘焙老師,烘焙食品 北埔烘焙教室 西點麵包師傅及負責人,苗栗農工 講師 ,關西高中 講師
 簡介:
新竹百年神仙,、竹北家豐麵包 、新竹億客來,新竹新龍興 師傅、湖口御品坊 師傅、新竹門卡羅精緻烘焙 負責人、苗栗農工 講師 、關西高中 講師。
 專長:
各種西點蛋糕,歐式中式日式法式德式等麵包~
本人重視西點麵包餅乾教學及研究,專兼任西點麵包證照班,學有專精並具有豐富實務經驗,研究及教學成果均相當豐碩。
 擁有證照:
行政院勞工委員會 西點麵包乙級 97 年 5 月 13 日 ~ 年 月 日
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新竹市科學城社區大學 Science City Community University 2014  
新竹市光復路一段512號(光武國中內)  E-mail  : yes3c06@gmail.com 
服務專線  : (03)666-3477 傳真  : (03)666-8319 
服務時間  : 星期一至星期五 下午一點至晚上9點半 
新竹市科學城社區大學.
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