115-春季班 1151C3003-簡單手作烘焙
招生人數：20人
招生狀態(1)：
招生中
課前資訊
這門課適合誰?
必須出席公論周、成果展、繳交課程報告。
需要準備的工具/軟體?
自由
上課會用甚麼方式進行呢?
授課方式採取小組進行，先由老師做示範，再由每組合力完成，每堂課50分鐘。
評量方式
本校規定：學員出席率50%、期末成果展30%、西點麵包烘焙成果20 % 為教學評分標準。
課程簡介
課程QR CODE網址
課程理念：
讓學員們更能深入了解西點麵包的相關知識。
課程目標：
1.能了解蛋糕麵包的製作與技巧。
2.培養學員能自己創造新的配方。
預期效益:
能使學員們對西點麵包專業知識更加深一層。
參考書目
讓學員們更能深入了解西點麵包的相關知識。
課程目標：
1.能了解蛋糕麵包的製作與技巧。
2.培養學員能自己創造新的配方。
預期效益:
能使學員們對西點麵包專業知識更加深一層。
書名：唯我獨賣麵包大全
作者：王傅仁
出版社：膳書房文化事業有限公司
參考網站（必須有中文與英文）：膳書房文化事業有限公司
數位教材連結
作者：王傅仁
出版社：膳書房文化事業有限公司
參考網站（必須有中文與英文）：膳書房文化事業有限公司
是(如額滿課程，恕不接受旁(試)聽)
課程相關費用
學分費
4 學分，4000元
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
場地費500元
烤箱使用費500元
無
其他費用
新舊生課程報名費一學期收取200元
學生證依需要自行辦理100元
學員團體意外保險費：115-春季班 200元
材料及其他相關費用(開學後，各班自行收取管理)
學生證依需要自行辦理100元
學員團體意外保險費：115-春季班 200元
1. 班費：100元（含講義影印及期末表演展覽等費用）。
2. 材料費：一人4300 元(上課所用的一切材料，包括：麵粉、全蛋、奶油、細糖等其他相關的烘焙材料)。
課程大綱
| 相見歡 | 1. 介紹科學城社區大學的宗旨與理念 2. 自我介紹 3. 分組 4. 幹部選舉 5. 工作安排 6. 課程安排 7. Line的群組建立 8. 介紹烘焙的知識 |
| 雙色豹紋蛋糕 | 雙色豹紋蛋糕是一種將兩種不同顏色的麵糊或奶油霜，透過烘焙手法製作出仿豹紋斑點的蛋糕。 |
| 手做丹麥牛角麵包 | 丹麥麵包是一種酥鬆的烘焙麵包，特色在於將奶油層層包裹、反覆壓平摺疊，形成許多分明的層次。 |
| 巧克力千層捲 | 巧克力千層捲是一種以巧克力為主題的甜點，特色在於將可可薄餅皮層層堆疊，內餡夾入柔滑的巧克力奶油慕斯，並撒上可可脆粒，口感融合了軟綿、滑順與酥脆的多重層次。 |
| 低糖低油巧克力麵包 | 巧克力麵包是一種以麵粉為主要原料，並加入可可粉或巧克力的烘焙食品。 |
| 醇香芝士蛋糕 | 「醇香芝士蛋糕」通常指的是一種以濃郁起司為主要原料製成的甜點，口感紮實、香醇。 |
| 免揉軟歐包 | 免揉軟歐包是一種烘焙相對簡單的歐式麵包，它最大的特點是無需長時間揉麵。 製作時，只需將材料混合，透過「時間」和「摺疊」的方式，讓麵粉中的蛋白質自然產生筋性，形成麵筋網。 |
| 抹茶北海道蛋糕 | 抹茶北海道蛋糕是一種結合了日本抹茶和北海道特色乳製品的甜點。 |
| 公共參與週 | 1.社大辦公室安排之講座 2.社大辦公室安排之活動 |
| 抹茶雙色吐司 | 抹茶雙色吐司是一種結合了抹茶風味與其他口味（如原味、牛奶、紅豆等）的吐司，其特色在於吐司麵團中，一部分加入抹茶粉，另一部分則維持原味或加入其他配料，烘烤後形成兩種顏色的組合。 |
| 蛋奶素酸奶蛋糕 | 蛋奶素酸奶蛋糕是一種專為蛋奶素食者設計的蛋糕，它可以食用雞蛋、牛奶、起司、優格等奶蛋製品，但不含任何肉類。 |
| 波蘭種牛奶吐司 | 波蘭種牛奶吐司是使用一種稱為「波蘭種」（poolish）的預發酵麵團所製作的牛奶吐司。 |
| 鹹奶油杏仁蛋糕捲 | 鹹奶油杏仁蛋糕捲是一種將鬆軟的蛋糕體捲入含有海鹽的鹹味奶油內餡，並在表面裹上烤過的酥脆杏仁片，帶來鹹甜交織的豐富口感。 |
| 蜂蜜麵包 | 蜂蜜麵包是指使用蜂蜜作為主要甜味劑或增添風味的麵包。 |
| 脆皮巧克力蛋糕捲 | 脆皮巧克力蛋糕捲是一種以巧克力海綿蛋糕體為基礎，製作時會特別強調讓蛋糕捲表皮帶有酥脆口感的甜點。 |
| 健康燕麥麵包 | 健康燕麥麵包是使用燕麥取代部分或全部麵粉製作的麵包，相較於一般麵包，能提供更豐富的膳食纖維、維生素和礦物質。 |
| 粽子豆沙麵包 | 粽子豆沙麵包是將傳統粽子外型與麵包製作結合的創意烘焙點心，外觀模仿粽子，內部包有豆沙餡料，並以烘烤方式烹調。 |
| 結業成果週 | 1.回顧、複習與分享本學期結業成果展練習 2.成果展當天學員們可以帶著親朋好友來參加 |
講師其他相關課程
| 星期一晚上 | 烘焙丙級西點證照  |
講師介紹
黃國強 講師
新竹市科學城社區大學教師，新竹縣竹東社區大學烘焙老師，竹北救國團烘焙老師，烘焙食品 北埔烘焙教室 西點麵包師傅及負責人，苗栗農工 講師 ，關西高中 講師
簡介：
新竹百年神仙,、竹北家豐麵包 、新竹億客來，新竹新龍興 師傅、湖口御品坊 師傅、新竹門卡羅精緻烘焙 負責人、苗栗農工 講師 、關西高中 講師。
專長：
各種西點蛋糕，歐式中式日式法式德式等麵包~
本人重視西點麵包餅乾教學及研究，專兼任西點麵包證照班，學有專精並具有豐富實務經驗，研究及教學成果均相當豐碩。
擁有證照：
本人重視西點麵包餅乾教學及研究，專兼任西點麵包證照班，學有專精並具有豐富實務經驗，研究及教學成果均相當豐碩。
行政院勞工委員會 西點麵包乙級 97 年 5 月 13 日 ~ 年 月 日
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