113-秋季班 1132C3001-專業甜品製作與健康麵包  |
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黃國強 講師
新竹市科學城社區大學教師，新竹縣竹東社區大學烘焙老師，竹北救國團烘焙老師，烘焙食品 北埔烘焙教室 西點麵包師傅及負責人，苗栗農工 講師 ，關西高中 講師
新竹百年神仙,、竹北家豐麵包 、新竹億客來，新竹新龍興 師傅、湖口御品坊 師傅、新竹門卡羅精緻烘焙 負責人、苗栗農工 講師 、關西高中 講師。
行政院勞工委員會 西點麵包乙級 97 年 5 月 13 日 ~ 年 月 日
各種西點蛋糕，歐式中式日式法式德式等麵包~
本人重視西點麵包餅乾教學及研究，專兼任西點麵包證照班，學有專精並具有豐富實務經驗，研究及教學成果均相當豐碩。
| 課程類別 | 生活藝能－烹飪美食類 |
| 課程相關照片 |    |
| 講師影片介紹 |
| 課程影片介紹 |
| 課程介紹 | 課程理念：
新竹地區擁有豐富的在地食材，可以應用在烘焙麵包上，創造出獨特的風味和口感。以下是一些新竹在地食材及其應用建議： 1. **新竹米**：新竹是著名的米產地，可以使用米粉或米漿來製作米香麵包，增加麵包的香氣和口感。 2. **新竹貢丸**：可以將貢丸切片或剁碎，加入到麵包內餡中，製作鹹的口味。 課程目標： 1.能了解蛋糕麵包的製作與技巧。 2.培養學員能自己創造新的配方。 預期效益: 能使學員們對西點麵包專業知識更加深一層。 |
| 上課方式 | 授課方式採取小組進行，先由老師做示範，再由每組合力完成，每堂課50分鐘 |
| 評量方式 | 本校規定：學員出席率50%、期末成果展30%、西點麵包烘焙成果20 % 為教學評分標準 |
| 學員自備事項 | 自由 |
| 這門課適合誰 | 必須出席公論周、成果展、繳交課程報告。 |
| 參考書目 | 書名：唯我獨賣麵包大全
作者：王傅仁 出版社：膳書房文化事業有限公司 參考網站（必須有中文與英文）：膳書房文化事業有限公司 |
| 數位教材連結 | 無 |
| 是否接受旁聽 | 是(如額滿課程，恕不接受旁(試)聽) |
| 招生人數 | 24人 |
| 招生狀態 | 開課中 |
| 學分費 | 3 學分，3000元 |
| 雜費一 | 場地費500元 |
| 其他費用一 | 新舊生課程報名費一學期收取200元 學生證依需要自行辦理100元 學員團體意外保險費：春、秋季班200元、寒暑期班100元 |
| 其他費用二 (材料費用) | 1. 班費：100元（含講義影印及期末表演展覽等費用）
2. 材料費：一人4300 元(上課所用的一切材料，包括：麵粉、全蛋、奶油、細糖等其他相關的烘焙材料) (各班開學後，自行收取管理) |
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| 週次 | 課程主題 | 課程內容 | |
| 第一週 | 相見歡 | 1. 介紹科學城社區大學的宗旨與理念 2. 自我介紹 3. 分組 4. 幹部選舉 5. 工作安排 6. 課程安排 7. Line的群組建立 8. 介紹烘焙的知識 | |
| 第二週 | 海鹽咖啡巴斯克 | 焦糖海鹽咖啡巴斯克起司蛋糕 濃鬱咖啡口味巴斯克 自製煮海鹽焦糖醬 增添層次風味 結構柔滑 | |
| 第三週 | 馬鈴薯麵包 | 馬鈴薯麵包是一種用馬鈴薯粉或馬鈴薯取代部分小麥麵粉製成的麵包。 | |
| 第四週 | 焦糖乳酪蛋糕 | 口感介於冰淇淋與雪糕之間的起司蛋糕，搭配上層薄脆的焦糖，整體香濃不膩且更口感具有層次感。 | |
| 第五週 | 漢堡包(融入課程) | **新竹貢丸**：可以將貢丸切片或剁碎，加入到麵包內餡中，製作鹹的口味。 漢堡、漢堡包，是以圓形麵包內夾絞肉的食物為公認的美式速食代表。餡料以漢堡排為主，並附夾上若干配料和調味料。 | |
| 第六週 | 金枕蛋糕(融入課程) | **新竹柚子**：利用新竹的柚子皮製作柚子風味的蛋糕，搭配清新的奶油霜，帶來清新的口感。 要说最近各平台最火的蛋糕，想必是非金枕蛋糕莫属了！那真是火得一塌糊涂呀！金枕蛋糕，顾名思义就是像金色枕头一般的蛋糕。 | |
| 第七週 | 巧巴達麵包 | 拖鞋麵包，音譯作巧巴達，是一種帶脆皮的義大利白麵包，製法與法式長棍麵包類似，1982年發明於義大利。一般將拖鞋麵包製成的三明治稱為帕尼諾。 | |
| 第八週 | 毛巾蛋糕捲(融入課程) | **新竹米**：可以使用新竹的優質米製作米粉蛋糕，搭配椰漿或牛奶，增添香氣和口感。 毛巾捲用鑄鐵平底煎鍋，免烤箱、無烤箱蛋糕等相關料理做法。 | |
| 第九週 | 公共參與週 | 1.社大辦公室安排之講座 2.社大辦公室安排之活動 | |
| 第十週 | 三峽金牛角麵包 | 的故鄉『三峽』，其舊地名『三角湧』，緣於大漢溪、三峽溪、橫溪匯流成沖積平原，稻田密佈，早期三峽人就在此一片金黃色稻中放牧水牛，牛角麵包於當時是一般民眾的奢侈享受。 | |
| 第十一週 | 堅果塔 | 堅果塔混合了腰果、杏仁、核桃，多種堅果不只營養滿分，口感更是豐富，老少咸宜。 | |
| 第十二週 | 九層塔香麵包 | 加入九層塔抗氧化還有特殊香氣，烤出來的麵包香氣十足，搭配乳酪丁別有一番風味，外層酥脆，內部柔軟濕潤。 | |
| 第十三週 | 杏仁千層酥 | 香酥杏仁片搭配千層酥皮，一口一個、簡單包裝，精選奶油、天然無鹽、冠軍麵粉、新鮮出爐、天然食材不怕胖、想來點健康又好吃的零食。 | |
| 第十四週 | 寶春玉米起司麵包(融入課程) | **新竹竹筍**：可以將竹筍切丁，加入鹹蛋糕中，增添口感和風味，或是製作竹筍奶油蛋糕，搭配清新的檸檬味。 手做麵包有一種魔力，用滿滿的愛烘焙出一個個安心美味的成品。 | |
| 第十五週 | 歐式水果麵包(融入課程) | **新竹水果**：如新竹的草莓或其他當季水果，可以製作水果麵包，增添色彩和新鮮感。 法式水果軟歐式麵包. 主廚嘔心瀝血的絕世好麵包!! 純手做新版軟歐麵包低油低糖好健康。 | |
| 第十六週 | 奧地利凱薩麵包 | 奧地利著名的凱薩麵包( 風車白麵包) ，就我觀察所有的白麵包應該這種的最香!!! 它會加牛奶及奶油. 發酵還規定一定要兩小時以上。 | |
| 第十七週 | 鳳梨酥 | 鳳梨酥是臺灣的傳統糕點，源自龍鳳大餅之甜味鳳餅，以及雙餡料大餅鴛鴦餅的習俗，以西式餅乾酥鬆餅皮發展而成的台式點心。 | |
| 第十八週 | 成果展準備週 | 1.回顧、複習與分享本學期結業成果展練習 2.成果展當天學員們可以帶著親朋好友來參加 | |
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